أغلب الخضروات تحتوي على كميات ضئيلة لا تذكر من الدهون والسعرات الحرارية. والخضار لا يحتوي على الكوليسترول.الخضار مصدر رائع للعديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم مثل البوتاسيوم والماغنيسيوم والفولات وفيتامين أ و فيتامين ج.تحتوي الخضروات على كميات كبيرة من الألياف التي لها دور هام في تنظيم الهضم.يحتوي الخضار على كميات رائعة من مضادات الأكسدة التي تقي من  الامراض.